EN
Tapiokaperler er søde, seje godbidder, der gør underværker for at lokke folk i alle aldre fra børn til voksne. Har du nogensinde spekuleret på, hvad der gør det så spændende at tygge dem? Nå, kom med, mens vi går bag kulisserne og afslører hemmeligheden bag det seje mysterium Amber Tapioca Boba peals af Doking samt hvordan de er lavet.
Hvordan er de lavet?
Tapiokaperler er faktisk lavet af en plante kaldet kassava, som er hjemmehørende i Sydamerika. Det er her, alt, bogstaveligt talt, begynder at bringe kassavaplanterødder. De fødes fra den ydre hud af rødderne og skrælles og vaskes derefter omhyggeligt ud af snavs.
Derefter males de rensede rødder til pulver. Derefter tilsættes vand til pulveret, indtil det får en dejlignende konsistens. Næste trin er at rulle dejen til små kugler, der fungerer som en slags tyggeperle. Endelig kogt ind i det vidunderlige Grøn Tapioca Popping Boba som vi normalt nyder.
Hvorfor er kogning og iblødsætning nødvendig?
Kogning og iblødsætning er nøglekomponenter i fremstillingen af tapiokaperler, da de blødgør disse perler og giver dem den karakteristiske tyggelighed. Den kogende iblødsætning letter den for optagelse af vand, ændrer den til bløde og seje perler.
Og den mest kritiske del er selve iblødsætningen efter kogning, der er ligeglad, fordi den har noget at drikke, men hjælper med at koge igennem; ellers får du ikke den rigtige tekstur, som vi alle elsker i perlerne.
Hvordan bidrager stivelse til tyggelighed?
Det kommer fra stivelse - hovedingrediensen, der bygger op til tyggekvaliteten af disse små ting kaldet tapiokaperler. I modsætning til granit består tapiokaperler faktisk af bittesmå stivelseskorn, der absorberer vandet og svulmer, mens de koges.
Jo længere kogning perlerne er, jo mere brøkdel af vand absorberer de og jo sejere bliver de. Tilberedningen og absorptionen af vand er det, der skaber den seje boba-lignende tekstur i boblende tapiokakugler perler.
